Estatistik sou fèmti restoran akoz pandemi an vrèman chokan: Fortune te rapòte pi bonè ane sa a ke 110,000 ba ak restoran pral fèmen an 2020. Tris verite a se ke depi yo te pataje done yo pou premye fwa, ka gen plis lokal ki fèmen. Nan moman ajite sa a pou endistri manje ak bwason an, li itil pou jwenn yon bon bò, youn ladan yo se ke nou tout ka montre omwen yon bon kote ki te siviv sikonstans inimajinab. Dapre Nation's Restaurant News, yon fason enpòtan pou restoran yo reziste pandemi an epi kontinye fè sa se atravè anbalaj yo.
Kòm restoran atravè peyi a fèmen akòz distans sosyal ak egzijans pou mete mask, restoran yo ap chanje pou sèvi ak sèvis pou pote ale, pou pote ale, ak pou ranmase sou kote wout la—ou deja konnen pati sa a. Men, reyalite yo pwouve ke pou chak chanjman entelijan nan operasyon an, menm desizyon entelijan an nan anbalaj la jwe yon wòl tou.
Pa egzanp, gwoup restoran wo nivo RPM nan Chicago te oblije jwenn yon fason pou livre dine stèk ekskiz li yo ak manje Italyen li yo rive lakay moun san sakrifye kalite. Solisyon? Chanje resipyan plastik pou pote ale yo ak resipyan aliminyòm, ke kliyan an ka transfere dirèkteman nan fou pwòp li pou rechofe.
Nan vil Nouyòk, Osteria Morini espesyalize nan pasta ki fèk fèt. Men, jan nou tout konnen, li difisil pou livre paske avèk tan, nouy yo ki kuit yo absòbe tout sòs la tankou yon eponj, epi manje yo livre lakay ou a sanble ak yon gwo mas kondanse. Kòm rezilta, restoran an envesti nan nouvo bòl ki pi fon ki ka ajoute plis sòs—plis pase sa nouy yo ka absòbe pandan transpò a.
Finalman, nan Pizzeria Portofino nan Chicago (yon lòt restoran nan RPM Group la), anbalaj la te vin tounen yon kalite kat vizit. Pitza deja yon manje ki trè apwopriye pou pote ale, epi bwat pitza klasik la pa vrèman amelyore. Men, Portofino te ajoute yon seri travay atistik atiran nan koulè klere nan bwat li yo, yon mouvman ki fèt pou fè restoran an remakab nan anbalaj la epi kenbe l nan tèt yo pwochen fwa kliyan yo vle kòmande yon pitza. Èske se pa yon sipriz pou manje nan yon veso ki bèl konsa?
Anplis inovasyon anbalaj sa yo, atik NRN nan te pale tou de lòt mezi entelijan restoran yo te pran an repons a fèmti restoran yo ak divès defi biznis yo, ki vo lapenn li. Mwen konnen pwochen fwa mwen pote lakay mwen yon plat prensipal ki byen kwit, byen cho, mwen pral gen yon nouvo konpreyansyon sou tout panse kreyatif ki asire li rive.
Pi gwo pwoblèm mwen te wè pandan ane nou te achte manje pou pote ale a se te faktè imidite a. Plato stiren/plastik ki gen kouvèti, kit se menm materyèl la kit se katon, dwe kenbe chalè, men yo pa dwe vantile pou anpeche kondansasyon mouye sa ki ladan l. Sa ki pi mal la se kote yo toujou itilize sache plastik olye de papye. Mwen ta renmen wè yon materyèl resikle ki ka kontwole imidite ak kondansasyon pandan y ap kenbe manje a cho. Bwat/kouvèti kaka a pi bon, men paske enteryè a gen tandans pou yo sire (pou anpeche yo absòbe ji a epi fonn), nou tounen nan pwen depa a. Petèt yon anba/plato ki pi lis, sire oswa sele, epi yon tèt apa, ak yon sifas entèn ki graj e san sele, pou kaptire yon pati nan imidite ki soti nan manje a. Lè n ap pale de devlope endistri sa a, poukisa nou pa ta gade yon bagay ki pi dans, ki ka chofe nan yon restoran anvan yo plen l ak manje pou l sèvi kòm yon aparèy chofaj lè y ap livre manje?
Dat piblikasyon: 13 novanm 2021